신선도 차이, 어디서 결정될까? 스킨포장 작업 순서!

 

 

 

 

 

스킨포장은 고기의 신선함·보관 안정성·진열 비주얼을 동시에 높여주는 포장 방식입니다.
때문에 정육점·정육코너·식육전문점에서 필수 기술로 자리 잡고 있습니다.

아래는 스킨포장을 처음 시작하는 분들도 바로 따라 할 수 있는 실무 중심 단계별 루틴입니다..

 

 

 

 

 

 

1. 스킨포장기 전원 켜기(예열 시작)

 

스킨포장기의 핵심은 충분한 예열입니다.
작업 전 미리 전원을 켜 두면 작업 시간이 단축되고 안정적인 포장을 할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

2. 트레이에 습지 미리 준비

 

트레이에는 흡습지(패드)를 먼저 넣어 기본 세팅을 합니다.
습지는 육즙 흡수와 외관 유지에 중요한 역할을 해
최종 스킨포장 결과물을 더욱 깔끔하게 만들어 줍니다.

 

 

 

3. 냉장 고기 손질 후 담기

 

 

냉장 상태의 고기를 꺼내 목적에 맞게 손질한 뒤
트레이에 균일한 형태로 담습니다.
고기의 균형이 잘 잡혀 있을수록 필름이 깔끔하게 밀착되어
매장에서 보이는 진열 품질이 좋아집니다.

 

 

 

 

4. 고기 표면 수분 제거(스킨포장 품질 핵심 포인트)

 

스킨포장의 완성도는 표면 수분 제거에서 크게 좌우됩니다.
물기가 남으면 필름 밀착력이 떨어지고 보관성이 낮아질 수 있습니다.

효율적인 수분 제거 방법

• 미트페이퍼로 가볍게 눌러 수분 흡수시키기
• 트레이째로 냉동실 1~2분 두기
  → 표면 수분이 자연스럽게 날아가고 고기 온도도 내려가 밀착력 상승

 

 

 

 

5. 예열 완료 후 본격 스킨포장

 

장비 예열이 끝나면 트레이를 장비에 넣어 스킨포장을 진행합니다.
스킨필름은 열판에서 부드럽게 녹으며 고기 표면을 감싸기 때문에
예열 온도, 필름 상태, 작업 환경이 매우 중요합니다.

 

 

 

 

6. 포장 후 냉장실에서 안정화

 

스킨포장 직후 고기에는 열이 남아 있어 색 변화를 유발할 수 있습니다.
포장 즉시 냉장실에 넣어 30분~1시간 안정화 시간을 주면
색상이 자연스럽게 잡히고 외관이 더욱 선명하게 정리됩니다.

 

 

 

마무리

스킨포장은 단순히 포장하는 과정이 아니라,
제품의 신선함과 브랜드 신뢰도를 높이는 핵심 공정입니다.

작업 순서를 정확하게 지키는 것만으로도
고기의 품질·비주얼·보관력까지 한 단계 상승합니다.

 

꾸준히 올바른 스킨포장 루틴을 적용하면
매장의 전체 품질이 눈에 띄게 향상됩니다.

 

 

 

 

 

 

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