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지지커머스

고기 갈변 줄이는 방법｜정육점 포장과 온도 관리 핵심

정육점이나 마트에서 진열한 고기가몇 시간 만에 갈색으로 변하는 경우가 있습니다. 대부분은 부패가 아닌 산화로 인한 자연스러운 변색입니다. 그런데 문제는 변색이 시작되면판매 속도 저하와 폐기 증가로 이어진다는 점입니다. 고기 색이 빨리 변하는 이유1. 공기 노출(산소 접촉) 고기는 산소와 접촉하면 선홍색을 띠지만,시간이 지나 산화되면 갈색으로 변합니다. 특히 절단면이 넓거나 포장이 느슨하면변색 속도가 더 빨라집니다. ✔ 공기 노출 시간이 길수록 변색 가속 2. 온도 변화 고기는 0~2℃ 저온 상태에서 색 유지가 가장 안정적입니다. 하지만 4℃ 이상이 되거나냉장 온도가 자주 변하면 갈변 속도가 빨라집니다. ✔ 온도 관리가 불안정할수록 변색 증가 3. 포장 방식 차이 랩 포장은 공기 차단이 어려워산화와 변색이..
카테고리 없음 2026. 5. 12. 10:22
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