지지커머스

고기가 빨리 변색되는 이유 정육점이나 마트에서아침엔 선홍색이던 고기가 오후만 되면 갈색으로 변한 경험, 한 번쯤 있으실 겁니다.고기 변색은 단순한 외관 문제가 아니라신선도 하락 · 판매 손실 · 소비자 불신으로 바로 이어지는 중요한 요소입니다.그렇다면 고기는 왜 이렇게 빨리 색이 변할까요? 1. 고기 변색의 근본 원인 – 미오글로빈 산화 반응 고기 색을 결정하는 핵심 성분은 미오글로빈(Myoglobin) 입니다.이 단백질은 산소와 결합하는 상태에 따라 색이 달라집니다.디옥시 미오글로빈 → 산소 부족 → 어두운 자주색옥시미오글로빈 → 산소 적정 결합 → 선홍색메트미오글로빈 → 산화 진행 → 갈색·회색즉, 고기 변색은 부패 이전에 일어나는 자연스러운 산화 현상입니다.하지만 소비자는 갈색 고기를 신선하지 않다..

MAP 포장이란? MAP 포장(Modified Atmosphere Packaging)은 식품 내부의 공기 조성을 조절해 신선도·맛·색상·향을 오래 유지하는 첨단 포장 기술입니다.산소(O₂)·이산화탄소(CO₂)·질소(N₂)의 비율을 최적화해 부패, 산화, 세균 증식을 억제합니다. MAP 포장의 주요 장점 1) 신선도 장기 유지산화·미생물 증식 억제육류·해산물·채소·과일에 최적 2) 색상·맛·향 유지산소 농도 조절로 제품 본연의 품질 유지소비자 만족도 상승 3) 유통기한 연장일반 포장 대비 2~3배 이상 보관 가능재고 관리 효율 증가 4) 경제적 효과폐기율 감소로 비용 절감장기 보관 가능해 판매 기회 확대 MAP 포장이 필요한 식품군 육류·어패류: 산화 방지, 신선도 유지채소·샐러드·과일: 호..