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식품포장기를 선택할 때 가장 먼저 가격을 비교하는 경우가 많습니다. 하지만 실제 현장에서는 가격보다 장비 선택 기준이 더 중요합니다.매장 규모와 맞지 않거나 유지비가 예상보다 많이 발생하면 오히려 운영 부담이 커질 수 있기 때문입니다. 포장기 구매 전 꼭 확인해야 할 5가지 기준을 소개합니다. 1. 제품에 맞는 포장 방식인지 확인하기 포장 방식에 따라 신선도 유지와 상품성이 달라집니다. 진공포장기 : 육류, 수산물, 가공식품 등 다양한 식품 보관에 적합 스킨포장기 : 제품 형태를 선명하게 보여줘 정육점, 수산물 매장에 적합 MAP 포장기 : 가스 치환 방식으로 신선도 유지와 유통 관리에 유리가장 먼저 제품 특성에 맞는 포장 방식을 선택해야 합니다. 2. 작업량에 맞는 장비인지 확인하기 장비가 크다고 ..

정육점이나 마트에서 진열한 고기가몇 시간 만에 갈색으로 변하는 경우가 있습니다. 대부분은 부패가 아닌 산화로 인한 자연스러운 변색입니다. 그런데 문제는 변색이 시작되면판매 속도 저하와 폐기 증가로 이어진다는 점입니다. 고기 색이 빨리 변하는 이유1. 공기 노출(산소 접촉) 고기는 산소와 접촉하면 선홍색을 띠지만,시간이 지나 산화되면 갈색으로 변합니다. 특히 절단면이 넓거나 포장이 느슨하면변색 속도가 더 빨라집니다. ✔ 공기 노출 시간이 길수록 변색 가속 2. 온도 변화 고기는 0~2℃ 저온 상태에서 색 유지가 가장 안정적입니다. 하지만 4℃ 이상이 되거나냉장 온도가 자주 변하면 갈변 속도가 빨라집니다. ✔ 온도 관리가 불안정할수록 변색 증가 3. 포장 방식 차이 랩 포장은 공기 차단이 어려워산화와 변색이..